鸭舌制作的技巧讲解

　　最先，黄菊花菌炒鸭舌

　　(a)生产制造：

　　1.将1斤龙骨汤放入锅中，添加3颗白胡椒粒调料，煨黄菊花菌二十分钟，取下晾晒。

　　2.将30克猪板油、5克大蒜、5克莴笋片和5克红洋葱片加温，煸制5片小米香辣片，将预制构件好的鸭舌和黄菊花菌煸制匀称，添加3克鸡精粉、5克生抽和5克芝麻油调料，随后取下锅和盘。

　　(2)黄菊花发醇：

　　将1kg干菊花菌泡浸在凉水中留宿，第二天用剪子回过头来，全部黄菊花菌便会散掉并被清理。1斤干菊花菌可生产制造1250-1350克制成品。

　　(3)鸭舌预制构件：

　　将1kg鸭舌解除冻结，自来水清理;向器皿中添加100克小米香辣、50克蒜头、150克生抽和10克鸡精粉，添加鸭舌，蒸二十分钟。

　　第二，杭州市烤鸭舌头

　　配料：1kg鸭舌和200克黄瓜条。

　　辅材：日本米酒250克，软糖200克，花椒酒盐50克，味精和鸡精各5克，葱段和生姜沫各10克

　　训练：

　　1.将鸭舌放入器皿中，添加除软糖外的全部调味品，搅拌均匀，腌24小时。

　　2.取下咸鸭舌，控干水份，用折扇吹至外皮发硬。

　　3.将鸭舌放入盘里，撒上白砂糖。蒸15分钟。制冷后，把它放到底端有黄瓜条的拖盘里。

　　第三，咸鸭舌

　　配料：1斤鸭舌、少量葱、姜和胡萝卜丝。

　　调味品：适当的檽米、盐、味素、香肠汁、辣鲜露、白砂糖、味精和香卤，一包香辛料(小茴香、肉桂粉、良姜、百里香和小茴香)。

　　生产制造流程

　　1.鸭舌清洗，放入开水中焯一下，控干水份。

　　2.将辅材和调味品放入火锅中烧开，并调节成坏食盐水。

　　3.将鸭舌放入食盐水中，用慢火煮二十分钟上下。取下鸭舌，制冷后放入盘里。用葱丝和胡萝卜丝装饰设计它。

　　第四，私人酱鸭舌

　　配料：1kg鲜鸭舌、少量欧芹、姜片、圆葱和小米香辛料。

　　调味品：生抽50克，鲜香辣汁65克，白砂糖30克，味素、香油和香油适当。

　　作法：用红发酵粉泡浸鸭舌，控干水份，添加生抽、鲜辣汁、白砂糖、味素、香菜、姜片、圆葱和小米麻辣，混和匀称，放入炒锅蒸15分钟，混和匀称，控干水份，添加香油和麻辣油。

　　第五，香辣鸭舌

　　配料：鸭舌250克

　　配料：10克辣椒和小辣椒，20克黄椒，圆葱，5克芫荽叶和10克蒜头。

　　调味品：食用油和潮州市白食盐水各800克。

　　生产制造流程

　　1.将鸭舌在开水中泡浸五分钟，刮去表层的舌苔发白，清理整洁，取下操纵水份，用圆葱和欧芹腌渍三十分钟。

　　2.将食盐水鸭舌放入食盐水中，用小火煎三十分钟，取下控干水份，随后放入加温至50%的食用油中，用小火煎2分钟，随后取下并操纵剩余油。

　　3.在锅中放30克油。当它是70%热的情况下，添加小辣椒、黄辣椒和蒜头使它变香。随后用鸭舌炒2分钟。随后把它从锅中拿出来，放到菜盘里。拿香菜跟叶装点而言

　　第六，豆角菇香鸭舌

　　配料：纯天然鸭舌250克，有机化学豆角100克，鲜茶菇150克，海鲜酱20克，叉烧酱30克，蒜末，鲜小米白胡椒粉，鲜麻辣汁，生姜片，圆葱，盐，味素，香油和食用油，1罐香辣食盐水

　　制取方式 ：

　　1.将鸭舌清洗，晾晒，放入锅中，添加生姜片、圆葱片、海鲜酱和叉烧酱2钟头，随后放入开水锅中烧开，在香辣卤锅中腌渍五分钟，随后熄火泡浸三十分钟。拿出来，让它制冷。拌入香油预留。

　　2.将豆角切割成10cm长的段，放入开水锅中，煮开后取下。制冷后，添加蒜头、盐、味素和香油，搅拌均匀。除此之外，撕掉新鮮的Agr

　　辅材：明冶炒汁10克，辣鲜露5克，鸡精粉3克，花椒酒5克，白砂糖2克，水淀粉5克，圆葱和姜片4克，盐6克，食用油20克

　　训练：

　　1.将鸭舌放入水锅中，添加4克盐和3克花椒酒，煮十分钟至7%完善。

　　2.将广东省包心菜的老叶和茎切完，放入一个储水罐中，放下去，添加2克盐，迅速煸炒，随后放到一个菜盘里。

　　3.烧热锅，添加食用油煸炒，倒进圆葱和姜，用雕酒煮鸭舌，添加全部调味品，搅拌均匀。

　　八、玫瑰花鸭舌

　　原材料：鸭舌1斤，炸薯片100克，青红椒粒20克，圆葱粒10克，蔬菜水果料(尖椒块、圆葱块、红萝卜片、香菜梗、莴笋节)。

　　调味品：盐、米酒、味素、白胡椒粉、蒜香料、辣鲜露、美极鲜酱油、食用油各适当　玫瑰花少量

　　制作方法：

　　1、鸭舌治净后纳盆，添加蔬菜水果料和米酒先腌一段时间，再拣出去，放盐、味素和蒜香料腌制备用。

　　2、锅中放食用油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄色时，倒出去沥油。

　　3、锅留底油，资金投入青红椒粒和圆葱粒炒出香味后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和白胡椒粉炒匀，出锅盛在垫有炸薯片和玫瑰花的盘内，即成。

　　九、核桃花煸鸭舌

　　原材料：净鸭舌250克，泡开好的核桃花100克，青红椒丝、子姜片各50克，泡辣椒末少量。

　　调味品：麻椒、蒜片、盐、米酒、味素、菜籽油各适当。

　　制做：锅置旺火上，放菜籽油烧开后，放入鸭舌爆锅一会儿，待烹入米酒续煸至干香滋养时，下野山椒末、蒜片和麻椒炒出香味优异，然后放核桃花、青红椒丝和子姜片，边炒边加入盐和味素，翻匀摆盘便