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重庆火锅配毛肚才能算是吃上真正的火锅

  早起想到拥堵的地铁,整个人就犹如一坨案板上的肥膘,不想挪动。但没办法,班还是要上的,钱还是要赚的,每天3次嗷嗷待哺的肚皮还是要喂的。但是,没有目标的人生和死鱼有什么区别呢?所以我每周五都给自己做了鸡腿。像今天这样连空气都说不愉快的日子,特别需要麻辣香味的重庆牛油锅和毛肚黄喉鸭肠鸭血的祝福。

  铜锅里,充分吸收香料气息的橙色牛油慢慢融化,不一会儿就咕嘟咕嘟的冒泡。鸳鸯锅?不。必须单口铜锅,九宫格也行。花椒辣椒和各种香料顺着泡泡翻滚,辛辣的油脂气弥漫在空气的每一个角落。

  筷子下面一定是毛肚,七上八下之间,毛肚稍微变脆,渗入香油蒜米牡蛎醋大融合的酱汁中,一口气闻到牛油的香味,吃了酸味浓郁的东西,被脂肪包起来很清爽。下黄喉咙还很脆,但黄喉咙比毛肚厚得多,很辛苦。

  一涮一口,一口一涮,虽然麻辣,但让人无法自拔,这是一种近乎自虐的爽。等到汗流浃背,来一口冰镇啤酒或王老吉,瞬间高潮。雾霾,疲劳,脑混沌,通通蒸发在重庆火锅的烟火气里。

  且不说麻辣鲜香,单从牛油这个角度,重庆人就深刻的抓紧了人性的根本欲望。

  这个写在人类从基因里的需求,是进化论给我们留下的好证据。在很久以前那个不穿裤子穿树叶的年代,人类祖先倘若想不在冬天冻死,就必须寻找脂肪含量高的动物宰杀食用。脂肪=存活,这也解释了为什么类似俄罗斯这类寒冷的国家一提到吃,想到的是肉,没有绿色蔬菜。原因之一是那里没有蔬菜成长的环境,其二是只有脂肪才能带来生存率。因此,世代和世代的同胞把摄取脂肪的能力作为繁殖方向,人类的基因也开始写我爱脂肪这首歌。

  牛油火锅就是重庆人对人性原始欲望的回应。在靠牲口运输货物的早年,重庆工人卸了货到码头,疲惫的身躯和空瘪的荷包只能依靠吃味道浓重但价格低廉的牲口下水来裹腹。也许是为了掩盖下水的腥味,也许是为了更舒适地吃,重庆人们做了没有人想要的牛皮下脂肪油层,加入香料,涮着下水,用干粮,用辣味掩盖气味,用油脂满足肚子的欲望。必须钦佩重庆人的聪明。


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