毛肚火锅的做法讲解

　　清朝时，在长江，沿海，船工将牛杂放入干辣椒、干辣椒、生姜、大蒜等调料制成的卤汁中，煮熟后食用，不仅温馨健康，而且价格低廉，深受人们的喜爱。经过不断的改进，今天的香中华毛肚火锅就形成了。

　　味道：辣

　　翻炒和漂洗技术。

　　火锅毛肚的特点：色泽红亮，香气浓郁，麻辣鲜爽，回味悠长。

　　底料配方

　　毛肚火锅的主要调味原料：

　　干辣椒节50 克，干辣椒25 克， 郫县豆瓣150 克，泡椒80 克，生姜20 克，洋葱节15 克，蒜瓣5 克，八角5 克，肉桂5 克，草果3 克，木莲3 ，豆蔻2

　　毛肚火锅锅底配方

　　主要所有底层材料：

　　盐3 克，胡椒5 克，冰糖5 克，鸡精15 克，味精10 克，牛骨汤1500 克，火锅油1500 克，

　　特别推荐烫的原料(5人用)

　　毛肚150 , 黄喉150 克，兔腰100 克，鹅胗150 克，鲜鹅肠200 克，麻辣嫩牛肉150 克，鳗鱼片150 克，猪脑花1对，午餐肉150 克，竹笋200 克，金针菇150 克，蘑菇150 克，

　　茂都火锅特别推荐伟迪

　　5个芝麻油大蒜酱和1个干油茶托(这些茶托的制作方法，我在前面的文章分享中提到过)。

　　毛肚火锅的工艺流程

　　原料选择原料组合烹饪前的油加热原料、油炸、烹饪用锅底烹饪味料、烹饪原料、加工、入桌、烧烤、漂洗。

　　制作毛肚火锅底料方法;

　　1、工作前先把姜打坏。泡椒去蒂去籽切成大块。邯县豆瓣切成小块。所有香料加工成粉末。大豆大小的冰糖。油切成小块。

　　2.将基料的煎锅放入中火，加入熔化的油，加入煮熟的植物油，加热，加入干花椒和辣椒，翻炒一点，加入生姜、葱、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、豆浆，锅里油沸腾时，加入浸泡过的辣椒、香辣粉、米酒汁，火烧奇葩豆瓣

　　毛肚火锅底料生产流程：

　　取一个火锅盆，放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料，放入火锅油，放入鲜汤。

　　毛肚火锅可食用方法

　　把锅底放在炉子上点燃。尝尝桌上的菜肴。加工后，将烫好的原料放入盘中，包围在锅的周围。汤卤煮沸后，可以涮锅，煮熟后蘸一盘(兔腰蘸一盘干燥)

　　技术秘密

　　1油炸基料时，将辣椒和香辛料粉浸泡，然后用小火。

　　2.换锅时控制好基料和精盐的量。