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毛肚火锅的做法讲解

  清朝时,在长江,沿海,船工将牛杂放入干辣椒、干辣椒、生姜、大蒜等调料制成的卤汁中,煮熟后食用,不仅温馨健康,而且价格低廉,深受人们的喜爱。经过不断的改进,今天的香中华毛肚火锅就形成了。

  味道:辣

  翻炒和漂洗技术。

  火锅毛肚的特点:色泽红亮,香气浓郁,麻辣鲜爽,回味悠长。

毛肚火锅的做法讲解

  底料配方

  毛肚火锅的主要调味原料:

  干辣椒节50 克,干辣椒25 克, 郫县豆瓣150 克,泡椒80 克,生姜20 克,洋葱节15 克,蒜瓣5 克,八角5 克,肉桂5 克,草果3 克,木莲3 ,豆蔻2

  毛肚火锅锅底配方

  主要所有底层材料:

  盐3 克,胡椒5 克,冰糖5 克,鸡精15 克,味精10 克,牛骨汤1500 克,火锅油1500 克,

  特别推荐烫的原料(5人用)

  毛肚150 , 黄喉150 克,兔腰100 克,鹅胗150 克,鲜鹅肠200 克,麻辣嫩牛肉150 克,鳗鱼片150 克,猪脑花1对,午餐肉150 克,竹笋200 克,金针菇150 克,蘑菇150 克,

  茂都火锅特别推荐伟迪

  5个芝麻油大蒜酱和1个干油茶托(这些茶托的制作方法,我在前面的文章分享中提到过)。

  毛肚火锅的工艺流程

  原料选择原料组合烹饪前的油加热原料、油炸、烹饪用锅底烹饪味料、烹饪原料、加工、入桌、烧烤、漂洗。

  制作毛肚火锅底料方法;

  1、工作前先把姜打坏。泡椒去蒂去籽切成大块。邯县豆瓣切成小块。所有香料加工成粉末。大豆大小的冰糖。油切成小块。

  2.将基料的煎锅放入中火,加入熔化的油,加入煮熟的植物油,加热,加入干花椒和辣椒,翻炒一点,加入生姜、葱、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、豆浆,锅里油沸腾时,加入浸泡过的辣椒、香辣粉、米酒汁,火烧奇葩豆瓣

  毛肚火锅底料生产流程:

  取一个火锅盆,放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料,放入火锅油,放入鲜汤。

  毛肚火锅可食用方法

  把锅底放在炉子上点燃。尝尝桌上的菜肴。加工后,将烫好的原料放入盘中,包围在锅的周围。汤卤煮沸后,可以涮锅,煮熟后蘸一盘(兔腰蘸一盘干燥)

  技术秘密

  1油炸基料时,将辣椒和香辛料粉浸泡,然后用小火。

  2.换锅时控制好基料和精盐的量。


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