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重庆火锅食材配送加工注意的事项有什么?

  说到食品火锅食材的配送加工,人们重视的是安全卫生问题,今天的编辑介绍重庆火锅食材加工应注意的问题。

  一、粗加工所用到的工具、用具、容器和各种机械,保持清洁卫生,用后洗刷干净,物见本色,定位存放。作到刀无锈,墩无霉,炊事机械无异味,菜筐、水池无泥垢、无残渣。

  二、粗加工所用、所需食品的量,要有计划,做到当天进原料,当天加工,并及时冷藏,当天用完。

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  三、加工每批食品,首先要进行感官检查,不符合《食品卫生法》要求的食品不得加工。

  四、荤素分开加工,动物性食物和植物性食品要有专用加工间,加工用的刀、墩、案板、水池要专用,并有标记。例如对于蛋品要洗净后方可进入加工间,肉品加工要做到不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。

  五、粗加加工期间产生的垃圾和废弃物必须密闭保存,立即清扫。地板、池塘、桌子、架子上没有积水,没有异味,没有污染。


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