如何才让毛肚更脆呢？

如何才让毛肚更脆呢？小郡肝串串香作为一个品类，异军突起。火爆之下，让麻辣牛肉、特色郡肝、九秒鲜毛肚这三个菜品，成了很多串串香店的招牌菜品。毛肚因为口感爽脆，而受到很多食客们的钟爱。之前小编注意到，串串香冷串串群里就有群友讨论过，鲜毛肚腌制处理及增脆方法。

该制作教程主要分为：

选毛肚、毛肚前期处理、毛肚腌制、毛肚梗子制作等四个方面。当然毛肚的处理方法，并非唯一。若是你有更好的方式及建议，又乐于分享，欢迎与小编联系。

1、选毛肚

选毛肚

选毛肚一定要用手指去拧它，如果一拧毛肚表皮就掉了，就不要，水牛毛肚上的凸起小点要大一些，其他毛肚的要小一些。如果是冻过的毛肚，凸起小点没有新鲜的饱满。选的时候也要注意，用指甲掐一掐，能掐得进去的，就不用腌制，现撕现卖。掐不起去的就需要腌制，选毛肚一定要用手拧，指甲掐，还要用手挤挤水份。水牛毛肚颜色是咖啡色，奶牛毛肚，黑中发白，黄牛毛肚一般都是黑的。市场上就这三种毛肚多。

2、毛肚前期处理

毛肚前期处理

新鲜毛肚，整个鲜毛肚买来是两个半边连在一起的，两边头部位称上叶，头子上的毛肚要厚好一些。连在一起的部位，可以用刀分开。称：下叶，要薄一些。毛肚下叶要好一些，一般用来做精品毛肚，毛肚上叶一般用来做鲜毛肚。如果你在串串香店点菜时看见，有鲜毛肚和又有精品毛肚菜名，就是这么来的。然后用刀切去上叶头上的2-3厘米，厚起的一点，切整齐。然后，从边上用手从刚刚切口处，一张大的、一张小的，把毛肚从上往下撕，毛肚都是一张大的翻开，然后就是一张很小的，所以要大的搭着小的撕。撕完会后，毛肚梗子先放一边。把撕下来的毛肚洗后，先洗了在改刀，因为鲜毛肚叶片上有时还有牛屎。改成10厘米左右的方块，如果要分精品，就自已分出来，用水洗干净。