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重庆人吃火锅上桌必点的三样菜,绝对是千篇不变的

时间:2020-08-08     【转载】   来自:重庆浩雅食品有限公司

毛肚火锅用料可多可少,但要荤素齐备,调味可浓可淡,视食者口味而定,但不能丢失麻辣风格。

南方各地火锅名目繁多,诸如菊花火锅、什锦火锅、鱼生锅等等,皆堪 称冬令佳肴。唯四川的“毛肚火锅”与众不同,四季皆宜,冬夏不衰。毛肚火锅,据说早在清末民初就有。

起初都在食摊上经营,摊主用大的铜锅放置于摊子上,里面煮满肠肚,边煮、边售、边吃,深受大众欢迎。因为它是以牛肚(俗称毛肚)为主料,所以调味考究,有麻辣鲜香的卤汁,食物多样而嫩脆,可煮可烫,冬天边煮边吃满头大汗,津津有味,三伏天汗流浃背也舒服,较之其他火锅,确实另有一番风味。所以“毛肚火锅”远近驰名,四方受用!

重庆人吃火锅上桌必点的三样菜,绝对是千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。对于这三绝的喜爱程度,恐怕是已经到了“无三绝不火锅”的地步。

但烫毛肚可是个技术活,一句话概全就是“烫老了嚼不动,烫生了吃了不,七上八下刚刚好。”鸭肠更是涮烫不可少。鲜猪黄喉,切得长条长条,体型肥硕,肉脆且弹。黄喉要想好吃,秘诀无他,只需一个“鲜”字打头即好。

15秒成就好吃的鸭肠。

鸭肠是火锅店内点击率比较高的一道涮菜,这道菜很多人会点,但不一定懂得怎么吃。鸭肠下锅的时间控制在15秒钟左右,注意涮的时候要保证所有部分都充分入锅,在火锅汤底内来回涮动几次便可出锅享用,搭配独有的油碟,既可解辣又能够吸出多余的红油。

黄喉配干碟这个味才对。

很多人以为火锅的蘸料就是一碟用到尽,其实不然,蘸料方面除了根据个人喜好而定,还应该根据食材选取。以黄喉为例,推荐使用干碟调味,干碟里有干辣椒碎、花生碎胡椒、味精等调料,用筷子搅匀后捞起烫熟的黄喉,稍微摊凉便可蘸少许干粉调味。干碟并不起到增辣的作用,而是增加了食物的层次感和咀嚼的香味。



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