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你能分清你吃的是鲜毛肚么?

时间:2020-08-08     【转载】   来自:重庆浩雅食品有限公司

常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚,通常你吃到的是鲜毛肚和水发毛肚。


鲜毛肚就是牛的胃,火锅必点菜之一,鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的毛肚。通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚,鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。

鲜毛肚也要分两种,一种是屠宰厂直接拿到火锅店卖,有很多种,牦牛,黄牛,水牛,肥牛,这些口感都非常好,口感非常脆嫩化渣都不用经过任何东西加工,直接切片,用冰块加水保住即可,鲜毛肚大家知道肚里面装的什么吗?全部都是没有消化的草,重的毛肚一个有十多斤,小的有两斤,区别很大。

还有一种就是水发毛肚,这种毛肚,就没有鲜的好吃,口感没有那么嫩,脆,而且得做加食用碱泡,才能勉强达到能吃的口感,如果不泡根本就嚼不动,就像毛巾一样。

怎么区分冻毛肚和鲜毛肚

冻毛肚看水分跟颗粒感,饱和度,新鲜的毛肚都是水分很充足,颗粒饱满,烫15秒口感佳,不能烫得太久会严重影响口感

显然吃毛肚是一件很有讲究的事情,吃火锅涮毛肚,服务员说要“七上八下”,为什么要这样涮毛肚呢?因为这样的毛肚才好吃。其实这七上八下并非什么召唤仪式,它代表的是一个时间,七上八下刚好15秒、这是涮毛肚的时长,在沸水中煮15秒左右的毛肚,吃着鲜脆美味,十分爽口。如果在沸水中煮久了,这毛肚就会老掉,吃起来不那么脆了。

对于多数食材来说,短短的十五秒是无法将寄生虫充分消灭的。而且毛肚属于动物内脏,很多人都会怕没煮熟吃了不好。所以能七上八下的毛肚有个要求,那就是这毛肚要是新鲜干净的。很多毛肚即使处理干净了,也可能在贮藏的时候和其它生食交叉感染。所以要是觉得不放心,多煮一会儿也是可以的,只是口感会差一些。





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